凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化

• 作者: 余毅坚 包惠燕 李炎 陈彤华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 发酵蛋奶 工艺 参数
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.002

摘要

以新鲜鸡蛋、乳粉(或相当数量的牛奶)、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳.原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响,采用不同配方和工艺条件发酵,有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别,由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包惠燕	暨南大学食品科技研究中心	19	528	12.0	19.0
2	李炎	暨南大学食品科技研究中心	19	330	10.0	18.0
3	陈彤华	暨南大学食品科技研究中心	1	0	0.0	0.0
4	余毅坚	暨南大学食品科技研究中心	1	0	0.0	0.0