雪茄外包皮烟人工发酵过程中香气物质的变化

• 作者: 张晓娟 时向东 曾代龙 汪文杰 符雷 顾会战
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 雪茄外包皮烟 发酵 香气物质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS444
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2006.01.001

摘要

以雪茄外包皮烟叶为材料,置于温度49℃,相对湿度为60%的恒温恒湿箱中发酵40 d.结果表明,在发酵过程中香气物质含量呈现2条不同的峰值曲线,其中茄酮、苯乙醇、苯乙醛、大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量在第15 d达到最大值;而新植二烯、苯甲醇、5-甲基-2-糠醛、西柏三烯二醇、金合欢基丙酮、吲哚、黑松醇和香气物质总含量则在第25 d达到峰值.烟叶发酵15-25 d香气物质含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	符雷		7	108	5.0	7.0