白砂糖贮存过程中增色和结块问题初探

• 作者: 杨海耀
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白砂糖 增色 结块 贮存
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 甜味剂
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS24
• 字数: 3771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.015

摘要

本文分析了白砂糖贮存期间增色和结块的原因.指出:白砂糖中酚类物、铁离子、氨基酸和还原糖的含量是白砂糖着色的重要影响因素;白砂糖结块是由包装温度、砂糖含水量、砂糖颗粒大小及均匀度等多因素影响所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海耀		2	10	2.0	2.0