影响白砂糖色值的因素初探

• 作者: 梁平 赖凤英 金鑫
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 白砂糖 色值 氨基态氮 酚类物
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS244.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.014

摘要

本文主要探讨白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响,结果显示,酚类物、氨基态氮是影响白砂糖色值的重要组分,铁离子是白砂糖贮存过程中增色的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凤英	华南理工大学食品与生物工程学院	55	667	14.0	23.0
2	梁平	华南理工大学食品与生物工程学院	66	731	16.0	24.0
3	金鑫	华南理工大学食品与生物工程学院	11	125	6.0	11.0