单宁酸对国产面粉的品质改良研究

• 作者: 何光源 姜丽君 张立 杨广笑 汪越胜
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酸 面粉 粉质仪 拉伸仪 流变仪 面包老化
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+3|TS202.3
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.02.018

摘要

通过单宁酸单因子梯度试验,研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性,拉伸特性,面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果,为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何光源	华中科技大学生命科学院中英联合实验室	59	599	14.0	22.0
2	张立	华中科技大学生命科学院中英联合实验室	12	56	5.0	7.0
3	杨广笑	华中科技大学生命科学院中英联合实验室	28	175	8.0	12.0
4	汪越胜	华中科技大学生命科学院中英联合实验室	6	90	4.0	6.0
5	姜丽君	华中科技大学生命科学院中英联合实验室	1	4	1.0	1.0