姬松茸保健酒的制备

• 作者: 吕嘉枥 李瑛 王丽红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 姬松茸 深层培养 酒精发酵 多糖
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.023

摘要

本文以姬松茸菌丝体的深层发酵液为原料,研究了姬松茸保健酒的制备工艺.先将姬松茸菌丝体进行深层发酵、分离,并对分离后菌丝进行超声破碎30 min,然后重新将菌丝体加入到分离后的发酵液中并添加193 g/L庶糖进行发酵,其发酵参数为:酒精发酵酵母接种量为1.5%,发酵温度为26℃,后酵时间为6d.此工艺下制得的保健酒的酒精度为8～9°,粗多糖含量大于3.00%,总酸度为0.5 g/L,酒质柔顺爽口,具有姬松茸独特的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	李瑛	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	29	3.0	5.0
3	王丽红	陕西科技大学生命科学与工程学院	22	52	5.0	5.0