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摘要:
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性.结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质.可以为馒头加工企业提高生产效率,增加经营利润提供参考.
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文献信息
篇名 酶制剂与面团发酵时间相关性研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 馒头粉 戊聚糖酶 真菌a-淀粉酶 发酵时间
年,卷(期) 2010,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 14-16
页数 分类号 TS210.1
字数 3054字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.04.005
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
馒头粉
戊聚糖酶
真菌a-淀粉酶
发酵时间
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
总被引数(次)
20026
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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