面粉与酵母在面团发酵中相关性研究

• 作者: 富校轶 张守文
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 面粉 酵母 相关性
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.06.003

摘要

使用降落仪、面筋仪、发酵仪等先进仪器,采用正交试验和方差分析等科学方法,测定了面粉的沉淀值、面筋含量、面粉粘度等质量指标,以及面团发酵试验,揭示了不同面粉与不同酵母在发酵过程中的相关性,对正确掌握发酵规律,保证面包产品质量具有重要指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文		15	221	10.0	14.0
2	富校轶		3	56	3.0	3.0