荞麦粉膨化工艺参数的优化及其在朝鲜族冷面加工中的应用

• 作者: 余平 冷进松
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦粉 膨化 冷面 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.023

摘要

以荞麦粉为原料,研究物料配比、加水量、螺杆转速以及进料量对膨化食品品质指标(比容)的影响.设计正交实验,确定出最佳工艺参数为:荞麦麦心与麦皮的配比为30:70.螺杆转速为350 r/min,进料量为450g/min,原料加水量为40%.同时,利用膨化荞麦粉为主要原料,分别进行了荞麦粉添加量、加水量、挤丝温度、物料细度4个因素对朝鲜族冷面品质影响的单因素实验.实验结果表明:影响冷面品质的因素依次为挤丝温度＞荞麦粉添加量＞物料细度＞加水量,最佳工艺条件组合为荞麦粉添加量为30%,加水量为40%.挤丝温度为100℃,物料细度为80目.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷进松		43	175	8.0	12.0
2	余平		16	67	5.0	7.0