食品级烧碱在脱皮芝麻生产中的应用

• 作者: 汪学德 王合宝 郑永占
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱皮芝麻 食品级烧碱 脱皮率 快速检测 碱残留
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 60-61
• 分类号: TS222|TS264
• 语种: 中文

摘要

以平舆康博汇鑫油脂有限公司芝麻脱皮生产线为基础,运用机械法快速有效地对芝麻进行湿法脱皮.在保持脱皮芝麻产品口感、风味的条件下,研究加碱量对脱皮率的影响,分析湿法脱皮过程中水洗时间与脱皮率及碱残留的关系.确定最佳加碱量为1.4%～1.5%;在最佳加碱量条件下,无碱残留的最佳水洗时间为30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	郑永占		1	12	1.0	1.0