麦汗α-氨基氮与双乙酰的关系

• 作者: 鲁欢喜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-氨基氮 双乙酰 α-乙酰乳酸
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 54,56
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.12.019

摘要

本文主要从双乙酰的形成与还原机理上探讨其含量与麦汁α-氨基氮的关系，麦汁α-氨基氮控制在180mg／L以上可使双乙酰还原时间大大缩短。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁欢喜		2	1	1.0	1.0