β-环糊精与熊果酸在乙醇溶液中的包合效果研究

• 作者: 吕杨 吴凡 彭雪萍 王花俊 纵伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: β-环糊精 熊果酸 包合物
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 157-159
• 分类号: O65713
• 字数: 1659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.022

摘要

为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	王花俊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	46	417	12.0	18.0
3	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	28	273	11.0	15.0
4	吴凡	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	13	2.0	3.0
5	吕杨	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0