理化分析在酸奶生产工艺中的应用

• 作者: 卢孝洁 李燕 王娜娅 陈志明
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 理化分析 感官分析 酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.04.007

摘要

利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌神添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃.发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜娅		14	25	2.0	5.0
2	李燕		24	56	4.0	7.0
3	卢孝洁		2	10	2.0	2.0
4	陈志明		2	10	2.0	2.0