不同蔬菜营养物质含量的比较研究

• 作者: 李元亭 李军祥 李庆
• 来源期刊: 中国园艺文摘
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 蛋白质 碳水化合物 维生素C 微量元素 分光光度法
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-28
• 分类号: S6
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0873.2010.07.008

摘要

采用分光光度法、2,6一二氯靛酚滴定法测定泰安市市售的4类共23种蔬菜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、铁、锌、硒的含量,为指导人们日常饮食提供科学依据.结果表明:不同类型蔬菜中各营养成分的含量有较大差别.茵类蔬菜中,蛋白质、碳水化合物及钙,铁、锌、硒的含量远高于其他类蔬菜,但Vc含量远低于其他5类蔬菜.不同种类蔬菜中各种营养成分的含量也有较大差别,青椒中Vc含量最高,为91mg/1 00g;其次是苦瓜,为56mg/100g.木耳中钙、铁及碳水化合物含量均最高,分别为247mg/100g、97mg/1 00g和35.7%,但几乎不舍Vc.硒含量最高的蔬菜是蘑菇,高达39.2μg/100g,远高于其他蔬菜.综合分析结果,发现茵类蔬菜的营养成分高于其他蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军祥		4	38	3.0	4.0
2	李元亭		8	46	4.0	6.0
3	李庆		10	30	3.0	5.0