豆渣纤维蛋糕生产工艺研究

• 作者: 刘华英 张锐利
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 纤维 蛋糕
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 55-57
• 分类号: TS2
• 字数: 1375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.11.015

摘要

将豆渣添加到蛋糕中,制成含有大量膳食纤维的功能蛋糕.通过对蛋糕中加入豆渣纤维的量及其他影响因素分析,对豆渣在蛋糕中生产工艺进行探索.经正交试验得出豆渣纤维蛋糕的最佳配方:鸡蛋35%、砂糖6%、蛋糕油1.9%、泡打粉0.7%、豆渣35%、面粉12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锐利	塔里木大学生命科学学院	22	110	6.0	10.0
2	刘华英	塔里木大学生命科学学院	11	65	5.0	8.0