黑米蛋糕生产工艺研究

• 作者: 何枚 王蓓蓓 陆宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 蛋糕 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.024

摘要

采用面粉、鸡蛋、糖为基本原料,添加黑米粉,经过打浆、注模、烘烤精制而成具有一定色、香、味、型的保健蛋糕.通过研究确定了产品配方、生产工艺务件,并对产品的质量指标进行了分析检验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学食品科学与工程系	75	695	16.0	20.0
2	王蓓蓓	安徽农业大学食品科学与工程系	2	15	2.0	2.0
3	何枚	安徽农业大学食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0