热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究

• 作者: 冯仕苏 周爱梅 曹环 朱翠文 杨公明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 南美白对虾 虾头 虾壳 水解蛋白粉 热风干燥
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.017

摘要

以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响.结果表明,热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5∶1、物料厚度为0.6 cm时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	冯仕苏		5	25	4.0	5.0
3	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
4	曹环	华南农业大学食品学院	4	44	4.0	4.0
5	朱翠文	华南农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0