喷雾干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究

• 作者: 冯仕苏 叶雪丽 周爱梅 曹环 杨公明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 虾头 虾壳 水解蛋白粉 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 272-275
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾加工废弃物(虾头,虾壳)为原料,通过蛋白酶酶解处理后采用喷雾干燥工艺制造水解蛋白粉,重点研究进风温度、入料浓度、助干剂添加量(虾固形物与麦芽糊精比例)对水解蛋白粉品质的影响.结果表明,当喷雾干燥的进风温度为190℃、入料浓度为15%、虾固形物与麦芽糊精比例为4:1时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现出水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其氨基酸态氮含量为3.988%,水分含量为2.90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	冯仕苏		5	25	4.0	5.0
3	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
4	曹环	华南农业大学食品学院	4	44	4.0	4.0
5	叶雪丽	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0