我国食品科学学科的历史、现状和发展方向

• 作者: 朱丽 杜生明 杨新泉 杨超 杨震峰 江正强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学 学科 食品工业 现状 方向
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 5-13
• 分类号: TS2
• 字数: 11625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.002

摘要

我国食品工业总产值连续多年位于国民经济制造业之首,在现代社会中所起的作用越来越大,而食品科学的进步带动了食品工业的发展,并产生巨大影响.食品科学学科是一个综合性强,理论与实际应用结合紧密的交叉学科,是关系人类生存与发展的重要学科.它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法,研究食品(及其原料)的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等.本文主要论述我国食品科学学科的历史、现状及今后的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨新泉	国家自然科学基金委员会生命科学部	29	391	8.0	19.0
2	杜生明	国家自然科学基金委员会生命科学部	84	325	9.0	16.0
3	杨震峰		51	394	11.0	17.0
4	杨超		39	130	6.0	9.0
5	江正强	国家自然科学基金委员会生命科学部	5	85	4.0	5.0
6	朱丽		8	121	6.0	8.0