海带的不同软化方法及其对碘的影响

• 作者: 孙秀菊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 软化 碘
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TS2
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.06.008

摘要

海带不易软化且软化过程中易造成营养成分的流失,常见的软化方法有碱液浸泡、醋酸处理、高压蒸煮、磷酸盐处理等.本试验采用以上4种方法处理后,测定其主要理化指标--碘含量,进行统计分析,选出最佳的工艺方法.结果显示,以5%的醋酸溶液250ml,70℃下经35min处理,感官指标高,碘损失少,为比较理想的软化方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙秀菊		3	9	1.0	3.0