植物铁蛋白——新型的补铁功能因子

• 作者: 张拓 李美良 杨秀丽 赵广华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 铁 植物铁蛋白 补铁功能
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

铁是人体所必需的营养元素,铁缺乏严重影响着全球近一半人的健康.传统的补铁制剂由于受到小分子螯合剂的干扰,导致补铁效果不理想;同时也会对人体产生毒副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补铁制剂势在必行.研究表明,铁蛋白广泛存在于生物体细胞中,具有良好的补铁功能,如果能将其开发成补铁产品将会为缺铁患者带来福音.从植物体中开发铁蛋白不仅来源广泛,而且符合绿色、安全的消费理念,已经成为21世纪各国学者研究的热点.在介绍植物铁蛋白研究现状的基础上,重点从营养学的角度综述了植物铁蛋白作为新型补铁功能因子的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广华		48	456	13.0	19.0
2	李美良		3	6	1.0	2.0
3	杨秀丽		6	95	4.0	6.0
4	张拓		3	0	0.0	0.0