虫草保健啤酒生产工艺研究

• 作者: 崔亚放
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保健啤酒 生物活性物质 腺苷 虫草素
• 年，卷（期）: 2010,（30）
• 页码范围: 17200-17201,17207
• 分类号: S377
• 字数: 2565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.30.178

摘要

[目的]研究利用蛹虫草发酵液制取虫草保健啤酒的生产工艺过程及发酵液生物活性物质检测方法,为虫草保健啤酒的工业生产提供参考.[方法]首先筛选出合适的蛹虫草菌株,然后以蛹虫草一次发酵液与麦芽汁混合培养基作为发酵培养基,在30 L发酵罐中采用单罐低温发酵方法,接着检测发酵液理化、感官指标以及应用HPLC法检测生物活性物质.[结果]该虫草啤酒的理化和感官指标均达到国家标准,其中酒精、总酸、双乙酰、真正发酵度分别达到4.6%vol、1.8 mg/100 ml、0.02 mg/g、71%;获得了富含虫草生物活性成分的虫草保健啤酒.当发酵周期为240 h时,发酵液中腺苷和虫草素含量达到最高,分别为122.3和11.8 μg/ml;发酵周期为144 h时,甘露醇含量达到最高,为19.75 mg/L.[结论]该发酵方法可以使虫草啤酒各项指标均达到国家标准,并且赋予了啤酒虫草生物活性物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔亚放		4	20	3.0	4.0