空心菜提取色素的综合利用研究

• 作者: 刘杰 曹家松 杨宗伟 杨艳 王君 苏红卫 谢惠波 陈丽 陈润
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 空心菜 叶绿素 叶黄素 保健品 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 189-192
• 分类号: TS2
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.07.056

摘要

从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题.研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂.在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100 g新鲜空心菜计)为0.21 g,叶黄素(以100 g新鲜空心菜计)为0.056 g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100 g新鲜蔬菜计)为5 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽		3	34	2.0	3.0
2	杨艳		8	42	4.0	6.0
3	谢惠波		2	33	2.0	2.0
4	杨宗伟		1	3	1.0	1.0
5	刘杰		2	3	1.0	1.0
6	苏红卫		1	3	1.0	1.0
7	陈润		1	3	1.0	1.0
8	王君		1	3	1.0	1.0
9	曹家松		1	3	1.0	1.0