5款川味泡菜加工技术

• 作者: 陆霞
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 川味泡菜 加工技术 四季豆 干红辣椒 盐水 红糖
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: S643.1

摘要

一、四季豆泡菜1.特点。色绿黄,质嫩脆,味清香。2.原料。四季豆5千克、川盐4千克、干红辣椒250克、红糖50克、白酒25克、新老混合盐水5千克。3.制法。①选用鲜嫩、肉厚的四季豆,洗净,掐掉两头,撕去边筋,出坯（用盐水预腌并压上重物）2～3天,