鱼肉打松机关键部件与工艺参数的确定

• 作者: 宗力 张乾能 熊善柏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼 刀具 食品加工 鱼松 打松机
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 农业装备工程与机械化
• 页码范围: 160-165
• 页数: 6页
• 分类号: S226.9|S220.1
• 字数: 5759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.01.028

摘要

为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末端速度、刀具厚度的最优组合,即为蒸煮时间30 min、打击时间20 s、刀具末端速度28.54 m/s、刀具厚度5 mm;使用此工艺,鱼肉打松机生产率可达150 kg/h.该设备可改善鱼松加工工艺,提高生产效率和原料利用率,从而推动淡水鱼加工工业发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	宗力	华中农业大学工程技术学院	53	397	11.0	17.0
3	张乾能	华中农业大学工程技术学院	5	43	5.0	5.0