冰淇淋凝冻原理研究

• 作者: 侯鲁 刘瑞敏
• 来源期刊: 科协论坛（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 凝冻 原理
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术与产业经济
• 页码范围: 37-38
• 分类号: T52
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3973.2010.04.026

摘要

阐述了冰淇淋凝冻的作用原理、介绍了混合料中各组分在凝冻过程中的状态变化过程和影响凝冻工艺的因素.