基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系

• 作者: 李慧星 肖连冬 臧晋 许彬
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽蛋白 主成分分析 水解度 改性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2602字
• 语种: 中文

摘要

采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系.在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型.麦芽蛋白的5个功能特性被划分为3个主成分因子F1、F2和F3,总方差贡献率分别为62.769%、17.807%和11.710%,构建的功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=0.0084X2+0.4548X-5.4881,模型相关系数0.968.试验表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖连冬	南阳理工学院生物与化学工程学院	42	227	9.0	13.0
2	臧晋	南阳理工学院生物与化学工程学院	53	226	9.0	12.0
3	李慧星	南阳理工学院生物与化学工程学院	54	167	7.0	11.0
4	许彬	南阳理工学院生物与化学工程学院	37	124	6.0	9.0