高压脉冲电场与温和热对液态蛋协同杀菌动力学和工艺研究

• 作者: 华霄 张文斌 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 温和热 液态蛋 杀菌动力学
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 48-52
• 分类号: TS20
• 字数: 2798字
• 语种: 中文

摘要

研究了高压脉冲电场(PEF)与温和热(15、30和55℃)对蛋清的协同杀菌效果,建立了动力学模型.结果表明:PEF在15、30和55℃下对大肠杆菌的致死作用都较好地符合一级动力学模型(R2>0.97),杀菌动力学常数K值在(4.5～13.2)×10-3(1/μs)之间.杀菌动力学常数K是电场强度和温度的函数,温度越高,电场强度越大,其杀菌一级动力学常数越大,表明PEF与温和热的协同效应越强.同时确定了PEF与温和热对蛋清液杀菌的工艺,PEF(35 kV/cm,400μs)在55℃下能够显著增强对蛋清液中4种指示菌的杀菌效果.PEF(35 kV/cm,400 μs)在15℃下可使蛋清中大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和金黄色葡萄球菌分别下降3.2、3.6、3.4和2.8个对数值;当温度升至55℃,4种指示菌的致死率分别提高到5.4、5.8、6.5和4.3个对数值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	华霄	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	67	411	11.0	16.0
4	张文斌	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	710	15.0	21.0