大蒜热泵干燥生产工艺的研究

• 作者: 于沛沛 夏文水 姜启兴 宗文雷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜片 热泵干燥 工艺 干燥条件 复水率
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 10259-10261
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.19.119

摘要

[目的]研究不同热泵干燥条件对脱水蒜片质量的影响,以期建立高质量脱水蒜片的热泵干燥生产工艺,为脱水蔬菜中的工业化生产提供参考.[方法]探讨了干燥温度、干燥风速、物料填充量3个因素对蒜片热泵干燥速率的影响,并对产品的复水率、理化指标进行了分析.[结果]干燥温度、风速以及物料装料量都是影响热泵干燥蒜片干燥速率的重要因素.在干燥温度65 ℃,风速1.8 m/min,物料装料量2.6 kg/m2,干燥时间6.5 h的工艺条件下,脱水蒜片的平均水分含量为5.6%,在复水时间30 min 时,脱水蒜片的复水率为91 66%,各项理化指标均达到出口标准.[结论]热泵干燥生产的脱水蒜片质量较好,该工艺可以应用于脱水蒜片的工业化规模生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
4	宗文雷		1	18	1.0	1.0