大蒜干燥工艺的研究

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 干燥 硫代亚磺酸酯
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.013

摘要

分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥与真空干燥联合干燥法对大蒜进行干燥,研究了各种干燥方法对大蒜中硫代亚磺酸酯保留率和品质的影响,采用响应面分析得到微波真空干燥和真空干燥联合干燥法干燥大蒜最佳工艺:376.1W、 3min, 334.3W、3min, 217.3W、9min, 139.1W、3min,硫代亚磺酸酯保留率90.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	江南大学食品学院	22	320	11.0	17.0