大蒜精油微胶囊包埋工艺研究

• 作者: 王赛赛 陶宁萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜精油 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-231,235
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

以大蒜精油为研究对象,采用喷雾干燥技术对大蒜精油进行包理,以包埋率为主要测定指标,通过单因素实验确定最佳工艺参数为均质1次,均质时间2min,均质压力25 MPa,大蒜精油添加量为20%;壁材组成为预糊化淀粉20%,β-环糊精30%,酪蛋白酸钠2%,所得产品包埋率可达91.08%.电子扫描显微镜观察到微胶囊产品表面及内部结构良好,具有良好的包埋效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
2	王赛赛	上海海洋大学食品学院	6	50	4.0	6.0