大蒜冷冻干燥工艺的试验研究

• 作者: 朱文学 程远霞 谢秀英
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 冷冻干燥 共晶温度 共熔温度
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: S633.4
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2002.02.020

摘要

采用电阻法测量了大蒜的共晶温度、共熔温度,其值分别为-17.5℃、-16.4℃。大蒜内部含胶质较多,自由水分含量较少,预冻时降温比较慢,预冻时间比较长。恒速干燥时间短,降速干燥时间长,所用的总干燥时间长,宜采用切片干燥。试验结果显示,大蒜冷冻干燥时的适宜厚度为1～3mm,适宜加热温度为30～40℃。由于获得良好品质大蒜片的干燥参数调节范围较小,故干燥过程中应严格控制工作参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	洛阳工学院机械设备系	17	178	8.0	13.0
2	谢秀英	洛阳工学院机械设备系	7	48	4.0	6.0
3	程远霞	洛阳工学院机械设备系	2	32	2.0	2.0