香菜真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 张仲欣 诸壬娇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菜 干制工艺 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.012

摘要

为了解决香菜干制时色、香、味的保持问题,本文对鲜香菜真空冷冻干燥工艺进行了试验研究,得出了较好的鲜香菜真空冷冻干燥工艺.通过试验,分析香菜冻干过程的影响因素,得出结论:干燥箱内的压强要控制适当,既要保持干燥过程中的传热传质,也要能缩短干燥时间,提高产品质量;加热板温度也要控制合适,保证其产品质量;物料层厚度的确定要考虑冻干时间和生产率两个方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张仲欣	河南科技大学食品与生物工程学院	106	630	14.0	20.0
2	诸壬娇	河南科技大学食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0