“印第安夏”和中国沙棘营养分析及加工评价

• 作者: 徐楠 李昊 梁月 王丹
• 来源期刊: 国际沙棘研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 加工 沙棘 沙棘籽 果汁 浆果 营养价值 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: S793.608

摘要

采摘于加拿大不同品种（＂印第安夏＂和中国沙棘）的沙棘果实用于加工技术的研究。实验过程用于研究果汁的提取,浆果及沙棘籽的干燥和分离。事先规定了从新鲜果实到干燥种子和浆果的每个加工过程的物料平衡。分析从所有品种中提取的果汁、浆果、种子和油样品的营养成分。＂印第安夏＂的籽油通过超临界法、溶解冷榨取法提取。用不同方法提取的沙棘籽油产量和脂肪酸进行了比较,发现沙棘果可以成功地分离加工成果汁、浆果、沙棘籽及油,并且每个部分都有自己独有的营养成分。从＂印第安夏＂中提取的果汁与中国沙棘相比,产量可高5%,并且形态、口感及味道也较好。同时,从＂印第安夏＂提取的果汁、浆果和沙棘籽的脂肪、维生素A和ω-7脂肪酸含量要比从中国沙棘中提取的高。从中国沙棘中提取的果汁和浆果的钠和维生素C含量要比＂印第安夏＂的高,从＂印第安夏＂提取的浆果中含有23.5%的油,而中国沙棘的为13.7%。＂印第安夏＂浆果油中的ω-7脂肪酸含量为36.7%,而中国沙棘的为33.4%。两个品种浆果油中ω-7脂肪酸的含量都较高。