几种小麦磨前磨后搭配混合的面粉品质比较研究

• 作者: 冯海涛 朱国森 朱海兰 李灿 田红玉
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 专用粉 小麦 小麦粉 搭配 混合 检测
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 10-13
• 分类号: TS211.4
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.05.007

摘要

配麦和配粉在专用粉生产中起着举足轻重的作用.将几种小麦搭配混合后制粉,另将上述小麦分别制粉后以小麦搭配的相同比例混合.对上述两种面粉水分、湿面筋含量及流变学特性等测定比较,为中小型面粉厂生产专用粉提供参考.