粗蛋白质测定仪测奶制品蛋白质比较分析

• 作者: 季守莲 宋正蕊 陈红云
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 奶制品 蛋白质 含量 测定 分析
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS252.7
• 字数: 1869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2011.05.013

摘要

目的：预期掌握目前部分大理产奶制品中蛋白质含量以及非蛋白质氮的含量情况,并与外包装指示含量进行比较与奶制品是否一致。方法：粗蛋白测定法,根据微量凯氏定氮法的原理,测定奶制品中总凝固沉淀物重量,及奶制品中非沉淀物经三氯乙酸处理后取沉淀再采用沉淀重量法测定蛋白质含量并与国家规定标准（简称＂国标＂）进行比较。结果：将调味牛奶、酸牛奶、纯牛奶、奶粉中总含氮物质与真蛋白质的含量进行比较,差异没有统计学意义,蛋白质含量与外包装上标注的蛋白质含量接近一致,蛋白质含量均达到国标以上。结论：目前部分大理产调味牛奶、酸牛奶、纯牛奶、奶粉中不含有非食用氮物质,蛋白质含量与外包装上标注的蛋白质含量接近一致,所测量的部分大理产奶制品的蛋白质含量符合国家奶制品蛋白质含量标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季守莲	大理学院公共卫生学院	35	99	5.0	7.0
2	陈红云	大理学院公共卫生学院	27	130	7.0	10.0
3	宋正蕊	大理学院公共卫生学院	26	115	6.0	9.0