乳品真蛋白率的提出及测定

• 作者: 侯彩云 刘莹 王旭 赵静 黄昕
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 三氯乙酸-双缩脲比色法 凯氏定氮法 蛋白质质量分数 真蛋白率
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 测定方法
• 页码范围: 56-58,61
• 分类号: TS252.1|TS252.7
• 字数: 3202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.02.016

摘要

利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定.结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～09%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白.提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王旭	中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室	53	826	17.0	28.0
2	侯彩云	中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室	80	733	15.0	23.0
3	赵静	中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室	59	691	16.0	22.0
4	刘莹	中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室	30	134	7.0	11.0
5	黄昕	中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室	3	15	1.0	3.0