乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素

• 作者: 刘东红 叶兴乾 吕元 唐佳妮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真品乳蛋白 测定 凯氏法
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.05.020

摘要

介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素.乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮, 通过计算得到的蛋白质.按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白可以采用凯氏定氮法直接或间接地测定.此外,UDY法、红外及类似的仪器也可以直接测定乳中的真蛋白.法国、美国、澳大利亚等国已采用真蛋白作为原料乳收购的计价因子,可以避免因尿素氮的变动造成的测定误差.乳品真蛋白的含量受遗传因子、环境、饲料和乳房炎等因素的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学食品科学与营养系	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
3	唐佳妮	浙江大学食品科学与营养系	16	174	9.0	13.0
4	吕元	浙江大学食品科学与营养系	4	50	4.0	4.0