肠衣加工过程中拉伸特性和色差变化分析

• 作者: 刘芳 孙晓冬 徐为民 焦迎春 王道营 诸永志 陈菲
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 肠衣 加工 拉伸特性 色差变化
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 1288-1290
• 分类号: TS251.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.10.029

摘要

[目的]研究肠衣在生产过程中品质特性变化,以期更好地开发利用肠衣资源.[方法]选取几个工艺点,用质构仪测定肠衣的拉伸性变化,色差计测定肠衣的色差变化.[结果]肠衣在加工过程中,随着加工时间推移,拉伸阻力先呈明显上升趋势,但肠衣腌制后拉伸阻力又出现明显的下降趋势；L*(亮度)值在腌制之前呈明显下降趋势,腌制后则呈明显上升趋势；b*(黄度)值在贮藏两年后才出现明显上升趋势.[结论]肠衣在腌制后和经长时间贮藏后拉伸特性和色差均会发生明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	陈菲	江苏省农业科学院农产品加工研究所	3	26	3.0	3.0
6	焦迎春		1	7	1.0	1.0
7	孙晓冬		1	7	1.0	1.0