生乳中金黄色葡萄球菌污染半定量风险评估研究

• 作者: 刘弘 吴春峰 秦璐昕 袁微嘉 邢之慧 顾其芳
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 生乳 金黄色葡萄球菌 肠毒素 半定量风险评估 食品安全
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 293-296
• 分类号: R155.31|R155.55
• 语种: 中文

摘要

目的 探索上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险.方法 按微生物风险评估的程序,应用半定量风险评估软件(risk ranger)结合流行病学调查和微生物检测等.结果 上海市金黄色葡萄球菌肠毒素性食物中毒列报告的细菌性食物中毒暴发事件第3位;金黄色葡萄球菌肠毒索性食物中毒的严重性中等、全人群易感;4-6月上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染率为72.0%,乳及乳制品日均消费量达86.60g/人;假设生乳在加工前金黄色葡萄球菌超过105CFU/g的概率为1/1 000,则每人每天因食用污染金黄色葡萄球菌污染乳及乳制品引起食物中毒的概率为2.5×10-1,每年因金黄色葡萄球菌污染乳及乳制品食物中毒病例数862人,风险等级49.结论 上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险程度属于中等,需加强监管.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘弘		75	774	16.0	24.0
2	顾其芳		25	249	9.0	15.0
3	吴春峰		26	317	11.0	17.0
4	秦璐昕		8	147	6.0	8.0
5	袁微嘉		6	142	6.0	6.0
6	邢之慧		7	142	6.0	7.0