不同乳化剂对红芸豆沙老化度影响的研究

• 作者: 李玉娥 狄建兵 陈振家
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 红芸豆 乳化剂 老化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 451-455
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.05.014

摘要

为了了解不同乳化剂对豆沙的抗老化效果,通过DNS法测定了添加3种不同乳化剂后豆沙储藏期的老化度.试验结果表明:单一添加时,0.25％的单甘脂效果最佳；复合添加时,0.20％单甘脂、0.05％硬脂酰乳酸钙和0.05％蔗糖酯的组合效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振家	山西农业大学食品科学与工程学院	31	109	6.0	9.0
2	狄建兵	山西农业大学食品科学与工程学院	37	218	7.0	14.0
3	李玉娥	山西农业大学食品科学与工程学院	42	184	8.0	12.0