海产品安全标准中硒的健康价值

• 作者: 于硕
• 来源期刊: 国外医学（医学地理分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 硒 硒蛋白 海鱼 汞毒性 海产品
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 59-64
• 分类号: Q582|R737.9
• 字数: 8794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8883.2011.01.019

摘要

硒是25～30种含硒酶维持活性所必需的微量元素.为了保护大脑避免过氧化损伤,所有生命体内的神经系统都有含硒酶,以保持正常情况下脑组织中含硒酶的活性.但是,高甲基汞会阻隔硒的作用,且不可逆的抑制含硒酶活性.摄入一定量的硒可以替换被甲基汞螯合的Se,维持含硒酶正常活性,从而防止脑组织过氧化损伤和甲基汞中毒带来的其他后果.孕妇甲基汞暴露的剂量反应结果显示,儿童发育水平与汞多于硒的海产品摄入量有关.许多种类的海鱼硒含量多于汞,因此,在怀孕期间海洋鱼类的消费应该得到提倡.但是,淡水鱼类中甲基汞的生物富集和毒性都与硒的生物利用度成反比,且硒的含量远远低于甲基汞的含量.因此,为孕妇提供海产品和淡水鱼类准确适当的消耗量,有必要将汞:硒摩尔比纳入食品安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于硕	西安交通大学医学院地方病研究所	2	3	1.0	1.0