香瓜子煮制过程中汤料水稳定性研究

• 作者: 孙艳艳 施雪磊 李春保
• 来源期刊: 安徽工程大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 吸光度 稳定性 甜味剂 pH值
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 7-10
• 分类号: TS205
• 字数: 4206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0977.2011.02.003

摘要

分别采用分光光度法、液相色谱法和气相色谱法、滴定法测定了香瓜子煮制工艺汤料水的吸光度值、甜味剂含量及食盐的含量,根据测定的吸光度值、甜味剂及食盐含量变化特性并结合汤料水的pH值变化来确定香瓜子煮制工艺的稳定性及适宜连续煮制锅次.结果表明:采用文中所述的香瓜子煮制工艺,汤料水的pH值在4.7以上的连续煮制锅次可达到80锅,汤料水的吸光度值及甜味剂含量在一定范围内基本趋于平稳,从而验证了该煮制工艺的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春保		5	24	3.0	4.0
2	孙艳艳		2	1	1.0	1.0
3	施雪磊		1	0	0.0	0.0