香瓜子汤料水用香辛料煮制特性研究

• 作者: 孙艳艳 宋宗庆 李春保 沈旭 王珏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 吸光度 挥发油 香辛料 溶出特性
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8609-8611
• 分类号: S37
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.14.158

摘要

[目的]研究香瓜子汤料水用香辛料煮制特性,确定多种料包的配比及更换频次.[方法]采用分先光度法对8种香辛料煮制后溶液的吸光度进行了检测,并采用挥发油残留测定法对煮制后的香辛料挥发油残留进行了测定.[结果]枸杞子和花椒的利用限制为2锅(4 h);金银花、胡椒、干姜、八角和丁香限制在3锅(6 h)以内;而甘草可在3～4锅范围内(6～10 h)进行调整.枸杞子和花椒可混合,更换频次为1次/2锅;胡椒、金银花、干姜、八角和丁香可混合,更换频次为1次/3锅;甘草不宣与其他香料混合,更换频次为1次/4锅.[结论]为香瓜子煮制工艺研究提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宗庆		4	10	2.0	3.0
2	沈旭		5	3	1.0	1.0
3	王珏		5	21	3.0	4.0
4	李春保		5	24	3.0	4.0
5	孙艳艳		2	1	1.0	1.0