传统酱卤肉制品工业化生产中香辛料的调味调香

• 作者: 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统酱卤肉制品 工业化生产 调味调香
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.011

摘要

针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题,探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制,并为今后传统酱卤肉制品工业化发展方向提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
3	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0