HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用

• 作者: 周金沙 彭新凯 李乐 章建辉 钟菲菲 陈祖杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 卤肉制品 微生物
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS2
• 字数: 1967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.024

摘要

针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法.实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高.此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭新凯		34	313	11.0	17.0
2	周金沙		7	81	3.0	7.0
3	章建辉		6	23	3.0	4.0
4	钟菲菲		8	29	3.0	4.0
5	李乐		5	50	3.0	5.0
6	陈祖杰		2	12	2.0	2.0