HACCP在传统酱卤肉制品中的应用

• 作者: 刘青山 徐世明
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全危害 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品质量安全-HACCP-认证
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.004

摘要

为了保证产品质量,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制,确保为消费者提供安全、卫生的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世明		13	56	5.0	7.0
2	刘青山		1	8	1.0	1.0