干燥炒制工艺对香瓜子品质的影响研究

• 作者: 刘春梅 汪立成 袁霞 饶先军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 干燥炒制 品质 能耗
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-280
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

研究了干燥工艺和干燥炒制工艺对香瓜子品质的影响及产能和能耗分析.结果表明干燥结合炒制生产工艺较传统单纯干燥工艺的香瓜子在形态、色泽、气味、口感上都有明显改善,并且生产线耗时短,其酸价和过氧化值在后续贮藏过程中明显低于干燥工艺,保质期延长一个月.干燥炒制工艺在产能上提高25％,用电、煤量分别为干燥工艺的82.5％和76.8％,干燥炒制工艺干燥时间短、产能高,在节约能耗方面有明显的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁霞		3	13	2.0	3.0
2	饶先军		6	22	3.0	4.0
3	汪立成		6	22	3.0	4.0
4	刘春梅		6	22	3.0	4.0