为害百年的焙烤业“老臣”——溴酸钾

• 作者: 奇云
• 来源期刊: 生命世界
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

溴酸钾是一种含有钾离子和溴酸根离子的强氧化剂.溴酸钾在面粉发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用.使用溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,并更具弹性和韧性.因此,溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一.但是,溴酸钾为致癌物,且会损害人的中枢神经、血液及肾脏,世界卫生组织已经宣布禁用其为面粉处理剂,许多国家也已停止使用.