汤包之乡话汤包

• 作者: 赵珩
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 蟹黄汤包 美食 品种 北京
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

汤包的品种虽然名目众多，但说到蟹黄汤包，我的印象中似乎只有镇江汤包和淮扬汤包。记得小时候在北京吃到的汤包以淮扬馆子玉华台最佳。其实淮扬汤包有两大类，一是个头儿较小的松针汤包，一是皮薄汤多的大汤包，玉华台的汤包则属后者。其共同之处是以蟹黄为馅儿，也就是所谓“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吮汤”的那种。